Genauso genial wie einfach: Rezepte von razykitchen

Gerne nachmachen: Unsere vegetarischen himmeblau Rezepte, entwickelt exklusiv für das himmeblau Magazin von Therese razykitchen Häusler. Unsere Kolumnistin bringt Menschen seit 12 Jahren das Kochen bei – und nun auch unseren Leser*innen.

RICOTTA-ZWETSCHGEN- KÄSEKUCHEN OHNE BODEN

Zwetschgendatschi, schön und gut. Noch schöner und besser (weil halt mal etwas anderes) ist unser bodenloser Kuchen, dem die Zwetschgenröster die Krone aufsetzen.

Vorbereitungszeit: 40 min, Backzeit: 45 min

ZUTATEN

Kuchen
200 g Zwetschgen
2 Eier
140 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Ricotta
250 g Quark
1 Zitrone
1 Pack Vanillezucker
40 g Stärke
200 ml Sahne

Zwetschgenröster
200 g Zwetschgen
100 ml Rotwein oder Pflaumensaft
100 g Zucker
3 Zweige Thymian
1 Scheibe Ingwer
1 Zimtstange

Schritt 1: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.

Schritt 2: Zwetschgen halbieren. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit Zucker 4 min schaumig hell aufschlagen.

Schritt 3: Die Eimasse mit dem Ricotta und Quark vermengen. Die Schale und den Saft einer halben Zitrone zugeben. Die Speisestärke einsieben und unterziehen. Sahne zugeben und einrühren. Den Eischnee portionsweise vorsichtig unterheben.

Schritt 4: Die Hälfte der Käsekuchenmasse in die Springform geben. Die Hälfte der Zwetschgen darauf verteilen. (Restliche Zwetschgen kommen in den Röster.) Übrige Masse darauf geben.

Schritt 5: Die Springform mit einem nassen gefalteten Küchentuch umwickeln und mit Küchengarn fixieren. So reißt der Kuchen beim Backen nicht ein.

Schritt 6: Im vorgeheizten Backofen etwa 40 – 50 min. backen. Die Backofentüre leicht öffnen und den Kuchen langsam abkühlen lassen. Danach 2 – 3 Std oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zwetschgenröster Zucker karamellisieren und mit Rotwein oder Saft ablöschen. Die übrigen Zwetschgenhälften zugeben. Ingwer, Thymianzweige und Zimt einige Minuten mitköcheln lassen. Zwetschgenröster lauwarm oder kalt zum Kuchen servieren.

Sommerlicher Glasnudelsalat mit grünem Spargel und Mango

Zugegeben, offiziell endete die Spargelsaison am 24. Juni (dem Johannistag). Wer noch welchen ergattert oder vorrätig hat, wird dieses Rezept aber lieben! Übrigens: Grün wird diese Spargel-Variante, weil sie anders als der weiße Bruder oberirdisch wachsen darf und mit Hilfe des Sonnenlichts Chlorophyll entwickelt.

ZUTATEN

Salat
400 g Glasnudeln
400 g grüner Spargel
1 Mango
1 Avocado
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Limetten
1 Bd Minze
1 Bd Koriander
2 El Sesamöl
1 El Ahornsirup
2 El Sojasoße

Dressing
1 Chili
1 kleine Knolle Ingwer
Salz
4 El Sojasoße
4 El Reisessig
2 El Ahornsirup/Honig
4 El Sesamöl
5 El Sweet Chili Soße

Garnitur
Lauchzwiebel
Geröstete Erdnüsse
Schwarzer Sesam
Röstzwiebeln

Schritt 1: Wasser zum Kochen bringen und Glasnudeln damit überbrühen. Ca. 5 Minuten ziehen lassen und anschließend im kalten Wasser abschrecken.

Schritt 2: Für das Dressing Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken. Das Sesamöl, Reisessig, Ahornsirup, Salz, Limettensaft und den Abrieb sowie Sweet Chilisoße gut vermengen und zugeben.

Schritt 3: Grünen Spargel putzen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel ca. 4 min scharf anbraten. Ahornsirup zugeben und mit Sojasoße ablöschen. Den marinierten Spargel auskühlen lassen.

Schritt 4: Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Die Gurke der Länge nach hobeln. Mango mit dem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Avocado entkernen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Kräuter zupfen und grob hacken.

Schritt 5: Schritt 5: Das geschnittene Obst/Gemüse zu den Glasnudeln geben und mit dem Dressing vermengen. Salat 15 min ziehen lassen und mit den Toppings garnieren.

Rhabarber Frischkäse Tarte

Die „Tarte“ stammt ursprünglich aus der französischen Küche. Es handelt sich um einen in runder Form gebackenen Mürbteig, der dann verschiedentlich belegt werden kann – von süß bis pikant.

ZUTATEN

Mürbteig 60 g gemahlene Mandeln
150 g Mehl
50 g Puderzucker
100 g Butter kalt
1 Ei
1 Prise Salz

Frischkäse-Creme
60 g weiche Butter
50 g Puderzucker
200 g Schmand
200 g Frischkäse
1 Tl Zitronenschale
1 El Speisestärke
1Ei

Belag

400 g Rhabarber (möglichst gleiche Stärke)
40 g Zucker

Schritt 1: Die Zutaten für den Mürbteig (60 g Mandeln, 150 g Mehl, 50 g Puderzucker, 1 Ei, Salz, 100 g Butter) rasch verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2: Für die Frischkäsecreme Butter und Puderzucker cremig rühren. Anschließend Schmand, Stärke, Frischkäse Ei und Zitronenschale zugeben und zu einer glatten Creme verrühren.

Schritt 3: In der Zwischenzeit für den Belag den Rhabarber in ca. 3 – 4 cm schräge Stücke schneiden. Mit Zucker in einer Schüssel vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 4: Schritt 4: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 5: Mürbteig passend für die Tarte-Form auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen und in die Form hinein- legen. Den Teig leicht andrücken und den überstehenden Teig abschneiden.

Schritt 6: Frischkäsecreme auf den Teig gießen und glatt streichen. Den Kuchen im Ofen auf der untersten Schiene ca. 25 Minuten vorbacken.

Schritt 7: Tarte mit Rhabarberstücken nach Wunsch belegen und weitere 12 – 15 Minuten backen. Tarte bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und anschließend mindestens 1 Std im Kühlschrank ziehen lassen.

Zitronen-Ingwer-Guglhupf

Gibts eigentlich ein lustigeres Wort als „Guglhupf“? Das ist doch wohl Lautmalerei vom Feinsten! Das klingt mindestens so fein, wie unser fruchtig-frühlingshafter Napfkuchen schmeckt.

ZUTATEN FÜR 1 Guglhupf
Teig:

170 g Mehl
1 Prise Salz
1/4 TL Natron
1/4 TL Backpulver 200 g Zucker
1 TL frische Zitronenschale
125 g Butter Zimmertemperatur
30 ml frischer Zitronensaft
3 Eier Zimmertemperatur
50 g kandierter Ingwer gehackt
100 g Griechischer Joghurt

Glasur:

60 g Puderzucker
1 TL frischer Zitronensaft
1 EL Griechischer Joghurt

Schritt 1: Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Guglhupfform (22 cm) großzügig einfetten und mehlen.

Schritt 2: In einer kleinen Schüssel zuerst die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.

Schritt 3: Mit einem Handrührgerät Zucker, Butter und Zitro- nenschale 5 min schaumig rühren, dann Eier einzeln zugeben und unterrühren.

Schritt 4: Mit einem Teigschaber abwechselnd Joghurt und Mehl unterheben. Anschließend Zitronensaft und kandierten Ingwer unterziehen.

Schritt 5: Den Teig in die vorbereitete Guglhupfform geben und ca. 45 – 50 min backen. Auf einem Gitter 30 min auskühlen lassen und anschließend stürzen. Guglhupf vor dem Glasieren vollständig auskühlen lassen.

Glasur: Puderzucker, Zitronensaft und Joghurt zu einer glatten Glasur verrühren und den Guglhupf damit garnieren. Für die Optik: essbare Blüten.

Himbeer-Kokos-Krapfen

Wohl zu keiner anderen Jahreszeit werden so viele Krapfen verputzt wie zur Faschingszeit. Und das gilt auch in Berlin (obwohl man sie dort Pfannkuchen nennt) und in Norddeutschland (wo sie Berliner heißen). Klingt verwirrend, löst sich aber spätestens im Mund allerorts in Wohlgefallen auf!

Kein Wunder, dieses Schmalzgebäck hat es halt – buchstäblich – in sich. In Form von köstlichen Füllungen wie Marmelade, Vanillecreme, Eierlikör oder Schokolade. Nur wer den Senf erwischt, muss Humor beweisen. Für unser Rezept hat sich Therese ein ebenso fruchtiges wie exotisches Innenleben des himmeblau Faschingskrapfens ausgedacht.

ZUTATEN FÜR HEFETEIG, FÜLLUNG UND GARNIERUNG
Hefeteig:

300g Mehl
7 g Trockenhefe
60 g weiche Butter
2 Eier
30 g Zucker
1 Prise Salz
80 ml warmes Wasser

Füllung:

400 ml Kokosmilch
4 El Zucker
100 g Himbeermarmelade
37 g Vanillepuddingpulver

6 El Kokosraspel
1l Öl

Schritt 1 – Hefeteig herstellen: Die trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe) vermischen.

Schritt 2: Weiche Butter, lauwarmes Wasser und Eier zugeben. Mit dem Knethaken es Handrührgeräts verkneten bis ein glatter Teig entsteht. Hefeteig min 1 Stunde in einer geölten Schüssel abgedeckt gehen lassen.

Schritt 3 – Füllung: Füllung Vanillepuddingpulver mit 4 El Zucker vermischen und mit 5 El kalter Kokosmilch glatt rühren. Restliche Kokosmilch kurz aufkochen und Puddingpulvermix einrühren. Solange kochen bis der Kokospudding abgebunden. Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.

Schritt 4: Hefeteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und in 12 Portionen teilen. Teiglinge zu runden Kugeln formen und nochmals 30 min gehen lassen.

Schritt 5: Öl in einer hohen Pfanne auf 160°erhitzen. Krapfen auf jeder Seite 2-3 min goldbraun ausbacken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassenund anschließend in Kokosraspeln wälzen.

Schritt 6: Kokospudding und Himbeermarmelade in zwei Spritzbeutel füllen. Krapfen abwechselnd befüllen.

Rote Beete Tarte mit marinierter Zucchini, Feta und Walnuss

Beim Aperitif, als Snack am Abend oder als farbenfrohe Vorspeise: Diese Tarte macht auf Anhieb mächtig Eindruck.

ZUTATEN FÜR 1 BLECH Vorbereitungszeit: 40 min, Backzeit: 15 min:

1 Rolle Blätterteig, 1 Knolle Rote Beete ca 200 g, 60 g Walnüsse plus extra für Garnitur, 50 ml plus 3 EL Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 EL Honig, 100 g Crème Fraîche, 2 kleine Zucchini, 1 Zitrone Saft und Zeste, 100 g Feta, 1 Ei, Salz, Pfeffer

Schritt 1 – Rote Beete Creme: Rote Beete schälen und grob würfeln. In einem kleinem Topf Wasser zum Kochen bringen und Rote Beete 10 – 15 min kochen. Die Rote Beete Würfel abgießen und kurz ausdampfen lassen. Walnüsse kurz ohne Fett anrösten. Nun Rote Beete mit der Knoblauch- zehe, Honig, Olivenöl, Rosmarin, Walnüssen, Saft von einer halben Zitrone und Zeste mixen. Mit Salz und Peffer abschmecken. Wenn das Pesto komplett ausgekühlt ist, die Crème Fraîche unterrühren.

Schritt 2: Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze oder 200 Grad Umluft vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und und mit einem kleinem Messer rundherum einen 1,5 cm Rand einritzen. Das Innere des Rahmens mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Blätterteig mit dem Papier auf ein Backblech ziehen und 10 – 15 min backen, bis er leicht golden ist.

Schritt 3: Währendd ssen die Zucchini in dünne Streifen hobeln und mit 3 EL Olivenöl, Saft einer halben Zitrone, Salz und Peffer marinieren.

Schritt 4: Den Blätterteig aus dem Ofen holen und das Innere vorsichtig mit den Händen platt drücken. Ei kurz verquirlen und die Ränder damit bestreichen. Die Pestocreme in der Mitte es Blätterteigs verstreichen und weitere 8 Min bei 180 Grad backen.

Schritt 5: Rote Beete Tarte mit Zucchinistreifen belegen und mit gerösteten Walnüssen und Feta bestreuen.